[11/01/09] 为什么会有黄色和绿色的芥末呢？
[table=100%,#FFECEC][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://www.mxxm.cc/event.php]吴家明最近新开的卤粉店，今天赚了虾米币2个.[/url][/font][/td][/tr][/table]
[img]http://pic.wenwen.soso.com/p/20110106/20110106174436-1744070617.jpg[/img][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left] 你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗？不是，芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末，而大名鼎鼎的绿色wasabi，其实指的是山葵。那你以为你吃的是山葵酱吗？又错了，山葵根很贵的，寿司店里免费拿的其实都是辣根做的山寨货。[/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left] 我很爱吃生鱼片，准确地说，是爱吃搭配生鱼片的那种绿色芥末酱——那种冲透鼻腔，醍醐灌顶的感觉，让人深陷日本料理，不能自拔。可有一次我去寿司店，正准备大快朵颐的时候，忽然发现酱料袋上印的不是我最爱的“芥末酱”三个字，而是“山葵酱”。挤出来尝了尝，颜色和味道都和原来吃的芥末酱一样。Why? 山葵是神马？和芥末有什么关系？ [/p][p=30, 2, left]
[b]黄芥末才是真芥末[/b][/p][p=30, 2, left] [img]http://pic.wenwen.soso.com/p/20110106/20110106174443-285645675.jpg[/img][/p][p=30, 2, left] 1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图；2. 野生山葵；3. 山葵的根和山葵泥的做法 [/p][p=30, 2, left] 我曾很傻很天真地认为芥末酱（mustard）是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样。但我错了（我的植物学老师，我对不住您啊 ）。其实芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。 [/p][p=30, 2, left]
[b]绿芥末其实是山葵[/b][/p][p=30, 2, left] 现在来看看弄得我一头雾水的山葵。山葵（ Wasabia japonica ），哈哈，从它的拉丁名里看出点什么来了吗？没错，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。 [/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left]
[b]山葵也有山寨货[/b][/p][p=30, 2, left] [img]http://pic.wenwen.soso.com/p/20110106/20110106174451-1991704622.jpg[/img][/p][p=30, 2, left] 知道了此芥末酱非彼芥末酱，再告诉你一个不幸的消息：真正的山葵根是很昂贵的，哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝，所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感，其实来自于另一种十字花科的植物——辣根（ Armoracia rusticana ）。 [/p][p=30, 2, left] 辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，你没有看错，是马萝卜属。不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。 [/p][p=30, 2, left] 由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱（wasabi）保存困难，所以可以很负责地告诉你：目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱……悲剧了，科普完了发现原来自己压根就没有吃过真正的wasabi, 难道这就是所谓的不能知道太多…… [/p][p=30, 2, left]
[b]自然控也来一把谣言粉碎机[/b][/p][p=30, 2, left] Wasabi 山葵的独特味道是由异硫氰酸酯（Isothiocyanate，简称ITC）类有机化合物而来的，研究发现异硫氰酸盐能够抑制微生物生长，这就是为什么要用山葵酱来搭配容易变质的海鲜吃。“山寨wasabi”辣根（T T，我怨念啊～）中也含有异硫氰酸酯类有机化合物，但组分上有差别：比如2-苯乙基异硫氰酸酯（2-phenylethyl ITC）是辣根独有的，而且辣根中烷基异硫氰酸酯（alkyl ITCs）和 ω-烯基异硫氰酸酯（ω-alkenyl ITCs）的含量要低于山葵，这些化合物含量的差异使得真假山葵酱在气味上还是有些不同的。 [/p][p=30, 2, left] 不过，以人类的舌头能品出这些神马苯乙基XXX，神马烷基、烯基XXX的差别吗？[/p] 图片挂了 [b]回复 [url=http://www.mxxm.cc/redirect.php?goto=findpost&pid=6319&ptid=1532]2#[/url] [i]小白[/i] [/b]
怎么回事。。。 [table=100%,#FFECEC][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://www.mxxm.cc/event.php]小白从毛毛那里买了健康保险，花了虾米币13个.
[/url][/font][/td][/tr][/table]
[quote]回复 小白
怎么回事。。。
[size=2][color=#999999]吴家明 发表于 2011-1-9 10:24[/color] [url=http://www.mxxm.cc/redirect.php?goto=findpost&pid=6322&ptid=1532][img]http://www.mxxm.cc/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
图片不允许外连
就跟你的QQ相册照片一样，你直接复制是没用的 [b]回复 [url=http://www.mxxm.cc/redirect.php?goto=findpost&pid=6325&ptid=1532]4#[/url] [i]小白[/i] [/b]
那怎么有的有用了 [quote]回复 小白
那怎么有的有用了
[size=2][color=#999999]吴家明 发表于 2011-1-10 07:46[/color] [url=http://www.mxxm.cc/redirect.php?goto=findpost&pid=6355&ptid=1532][img]http://www.mxxm.cc/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
有的有禁用，有的没有禁外连接 楼猪哦，我的可爱小楼主，太爱你了。 哈哈,有意思~顶顶 ，继续顶顶。继续顶哦 回来了 呵呵刚才在斗地主那 ~~~~ 阿额~~对自己好点~别难为自己 ~~~~
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